1、有很高的食用价值
山药中味、性甘平适口，含有大量的蛋白质，各种维生素和有益的微量元素、多糖等，此外还含有较多的保健成份，如：皂甙、粘多糖、尿囊素、山药素、胆碱、盐酸多巴胺等，是营养价值很高的药食同源物质，并具有健脾、润肺、补肝、固肾益精等功效，山药的粘多糖具有一定的药理活性，可以刺激或调节免疫系统，作为增强人体免疫能力的保健食品。
2、有很高的药用价值
山药的根茎是传统的补益类中药材，具有健脾胃、补肺益肾、止泄利湿的功效，主治脾虚厌食、腹泄便糖、肺虚咳喘、虚热消渴、肾虚遗精，黄白带下等症，它是慢性肾炎、肠炎及甲亢、糖尿病人的食疗佳品，有研究证明：山药中的有效药用成份有防治血管动脉硬化，增强人体，抑制肿瘤细胞扩散等功能。因此，山药可用作肿瘤患者手术后的化疗辅助。
3、山药皂甙的特殊保健价值
从怀山药中提取的皂甙是水溶性皂甙，也叫薯蓣皂甙，此种物质经人体吸收后，会依自身的需求转化为DHEA,它可再激发人体自身各腺体分泌自己所需的，医学界把DHEA青年因子称为超级的超级世星，它不仅能使人体已渐老化的器官系统再次活跃起来，还能促进活力，重建免疫系统，降低血液中脂肪沉积，防止血管疾病，帮助血液中血糖分解代谢，有改善糖尿病症、乳脉增生等作用。
二、为什么说吃一碗煮熟的鲜山药不如喝一杯钧海牌怀山药露呢？
因为山药中淀粉含量为14-16%左右，经过多方试验，山药中所含淀粉用低温淀粉酶在30°C-38°C之间、2-3小时内根本不会分解，食物在人的胃里温度为38°C左右，2-3小时后就会排走，故鲜山药煮着吃，人能消化吸收的营养成份微乎其微。
而在加工怀山药露的工艺过程中，进入胶体磨浆时温度在90-100℃，进入均质机时温度也在100℃左右。而山药浆在均质机里受到了400kg/cm2强力挤压碰撞，其细胞壁得到了破坏，使高级的营养药用物质释放，溶解于细胞外，人体可不经分解直接吸收利用，达到健脾、润肺、固肾的强身健体之效果。
另外，钧海牌怀山药露除怀山药本身的营养成份外，在配制时又增添了维生素C、木糖醇等人体必需的营养物质，对抗坏血酸，营养肝脏都有很好的作用。故煮吃鲜山药一碗，不如喝钧海牌山药露一杯。
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